Ceux et celles qui ont déjà organisé un repas pour des invités aux préférences alimentaires différentes savent qu’il faut bien plus qu’un peu de planification et de créativité. Au Centre Shaw, nos cuisiniers ont relevé le défi en mettant celles-ci au centre des priorités, comme en témoigne le nouveau menu où chacun trouvera une foule d’options qui lui convient.
« Les allergies, les restrictions et les intolérances font partie de la réalité des cuisines commerciales d’aujourd’hui, note le chef de cuisine du Centre Shaw, Patrick Turcot. Les gens savent très bien ce qu’ils peuvent manger, alors il n’est pas rare que nous devions préparer un repas pour des milliers de personnes en tenant compte d’une longue liste de préférences : plats végétariens, végétaliens, casher et halal et intolérances aux produits laitiers, gluten, œufs ou soja. Au lieu de nous attaquer à cet aspect après la création du menu, nous l’avons incorporé au processus en développant un éventail d’options délicieuses qui conviennent à tous. »
Le chef et son équipe proposent une sélection pour tous les goûts allant des déjeuners légers aux repas gastronomiques en passant par les brunchs décadents, les collations énergisantes et les lunchs nourrissants. Les œufs bénédictines sont le parfait exemple de leur ingéniosité : ils sont accompagnés d’un beignet de crabe au quinoa sans gluten et d’une sauce hollandaise. Notre salade de carottes arc-en-ciel est servie avec une vinaigrette crémeuse au tahini, citron et miel sans produits laitiers et notre cassoulet de haricots blancs et truffe est accompagné de boulettes « sans viande » de lentilles qui raviront les végétaliens.
Le chef Turcot précise que le Centre accorde la priorité à l’excellence culinaire et que c’est l’une des raisons du retour de ses clients, année après année. « Le Centre Shaw a acquis une réputation de destination sophistiquée qui offre des repas exceptionnels en grande partie à cause de notre volonté de travailler avec des ingrédients locaux et de saison. C’est important pour nous de préparer la plupart des plats du menu dans nos cuisines au lieu de faire appel à un fournisseur. De cette façon, c’est plus facile d’assurer des normes strictes en matière de qualité et d’éviter la contamination », conclut-il.
